提前准备好老面与中种。（中种材料慢速搅拌3分钟即可，常温发酵2小时或冷藏发酵一夜）
材料除果干与黄油外，加入搅拌缸，搅拌至7分筋，（拉扯有阻力有弹性）加入黄油，慢速搅拌至黄油融合，加速搅拌至面团如上图状态。
将面团稍微滚圆，28度左右的环境发酵30分钟。
发酵好的面团，分割成4份
将面团滚圆，松弛20分钟。
松弛好的面团我们轻拍拍气，擀开。翻面～
从上往下朝身体方向，一边卷，一边往里收，然后捏紧收口，再收紧，放入吐司盒
发酵至9分满，风炉170度，26分钟，出炉立马震出空气，晾晒架晾凉。
老面的做法： 水256克，法国粉400克，干酵母4克，盐8克。 搅拌至9分筋，表面光滑，28度发酵30分钟，排气整理一下放入冷藏发酵一晚上。 橙皮丁 橙皮丁用四分之一的荔枝酒，泡制一夜。 腰果，核桃 120度烘烤35分钟左右，剥半。