葱姜蒜，洋葱，香菇切好备用
鸡腿肉先用水泡半小时，水控干再用干面粉用手抓一会儿，再用清水冲洗干净，这样能去掉更多的血水，然后再用厨房用纸将水份吸干，这个过程虽然有点麻烦，但是这一步不处理好的话，很有可能影响它的味道。
开始调味，料酒适量，生抽一勺，蚝油一勺，豆辨酱半勺，老干妈豆豉一勺，糖一丢丢，十三香适量，胡椒粉适量。先不要着急放盐。
搅拌均匀淹一个小时或半小时都行。
直接砂锅烧热放油，放葱姜蒜花椒炒香
下洋葱稍炒一下
放入香菇再炒一会，不用炒太久
将淹好的鸡块铺到上面
倒上啤酒，炖开以后改小火，盖上盖子焖煮二十五分钟就可以了。
可以撒点葱花和香菜，这样更美观一点。