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香茹焖鸡

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作者: 咖啡私房菜
香茹和鸡肉是一对神奇的组合搭配,不管我们用什么方式料理,它们总能给人以惊艳的滋味,令人心生欢喜。用香茹来蒸滑鸡,清淡少油,养生滋补,吃得原汁原味,那叫一个嫩,那叫一个香;用香茹来煲鸡汤,鲜美芬芳,清甜营养,喝得健脾养胃,那叫一个润,那叫一个爽;更有我们今天要和大家分享的这道菜,用香茹来焖鸡,鸡肉嫩滑多汁弥漫着香茹的芬芳,香茹吸饱了浓汁带着鸡肉的鲜甜,如此互相成就的两种食材,在热气蒸腾中完美地结合,带给我们无穷的回味,难怪,人们如此追捧,这等偏爱。

用料

香茹焖鸡的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

三黄鸡半只斩块,撕去鸡脖子上的淋巴,抠掉鸡肺,清水浸泡30分钟,中间换水2次,将血水泡出。

步骤 3

沥干水分。

步骤 4

香茹泡于盐水中10分钟,去去土腥气,也可泡出伞中的杂物,清洗干净。

步骤 5

腌制鸡肉:味极鲜2汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,淀粉3克,抓匀。

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步骤 6
步骤 6

腌制20分钟。

步骤 7

香茹要切大块,不要切片或小块,颗粒太小,焖煮之后格外疲软,没有脆韧的口感。

步骤 8

准备料头:姜切块,干葱头切块,小葱白切条。 准备碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,搅拌均匀备用。

步骤 9

煎制鸡肉:炒锅入油烧热,下入鸡肉中火煎至金黄焦香,盛出备用。

步骤 10

炒锅留用煎鸡肉的油,爆香姜块和干葱块,炒1分钟,再下入蒜仔爆香,下入香茹翻炒均匀。

步骤 11

倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤 12

加入少半碗开水(小的米饭碗)将香茹焖2分钟,倒入鸡肉再焖5分钟。

步骤 13

开大火收汁,倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢,流口水了。

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

香茹焖鸡的小贴士

1、因要腌制鸡肉入味,咱们选用浸泡法去除血水,浸泡要充分,漂洗要干净,洗至水清澈鸡肉白,切记要沥干水分,水分多会稀释调料的滋味,令调味减淡。 2、香茹土腥味重,气味过于浓烈,要用盐水浸泡,去味杀菌兼得。 3、鸡肉要煎到水分干,焦香状态才可以,只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。 4、香茹也需要用鸡油炒制,吊出香茹的香气之后再下入鸡肉,这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。 5、腌制鸡肉时加入少许淀粉,可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分,吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步,大家谨记。 6、时间充裕的朋友可以选用干香茹,泡发要充分,香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡,味道会更佳。 7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣,又提味又增色。

菜谱创建时间:2019-12-05 13:50:28
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