正宗的台式卤肉饭喜欢用五花肉，我嫌肥，用了梅花肉。 但是不要用里脊或者大排代替，会比较柴。 梅花肉切丁，连同姜片，放在锅里。
直接开火炒，不用放油，因为梅花肉本身油脂就不少。
杏鲍菇是为了增加一些不一样的口感，也可以是别的蘑菇。 等到猪肉丁基本变白了，加入切丁的杏鲍菇一起翻炒。
调料全家福。
正宗的版本，应该要买红葱头回来切丁，再炸成红葱酥，再放进去。 但是有现成的红葱酱啊，甩2勺下去，可以节省至少半小时。 再加生抽3勺，老抽1勺，盐、糖、料酒适量。
加水没过肉丁，大火煮开转小火，炖着。
另起一锅，煮几个白煮蛋。 剥了壳放进去一起炖。
大约炖半个小时后，汤汁收掉一些了。 肉丁露出了脸，鸡蛋染上了色。
用碗装好米饭，倒扣在盘子里，这样比较有仪式感。 盛上两大勺卤肉，加粒卤蛋，再烫三棵小青菜。
娃吃到舔盘子，说：龙虾鲍鱼都不换！ 也是，温暖又饱足，这样的家就足够好了呀~
炖半个小时记得尝尝味道，不够再补点盐