直接法简单上手｜法式多重水果软欧包

作者： 面包职人大喵

【前言】 打软欧问世已经有十年以上历史 但是虽说有软欧之称，但其实和大家熟知的欧式面包没有血统上的关系。 是完全的一款亚洲面包 有着更小清新的颜值，低油低糖特征。获得很多的好评。 2010年“胖达人”从台湾走入大家视野，算是软欧比较早的起源。陆续在上海有了第一家店，生意非常红火，并且售价不低。后来出了一些事情（感兴趣去百度，哈哈哈） 接下来就是北方市场，从北京走出来大家熟悉的“原麦山丘”，和南方市场从深圳走出来的“奈雪”。 他们产品的风格大不相同，一个粗狂一个清新。原麦山丘的面包颜色偏重，各种杂粮，坚果类的面包也挺多的。相反奈雪就很小清新，产品主要是面团本色，红的，绿的，黄的这种。各种丰富的馅料。 本人在南方和北方都呆过不短的时间，发现这些很有趣的东西。跟本地的一些饮食习惯，气候都是有一些关系的。 （此处敲黑板）所以开店和工作室的朋友们，要注意哦。不是每种产品都适合在每个地方都能被接受。稍做一些调整，有更好的效果~ 【正文】 今天制作的这款法式多重（chong）水果软欧，没有添加种面，制作起来比较方便。 如果没有（柔风法式面粉），可以用高筋面粉和低筋粉，7：3的比例代替使用。高粉7低粉3。 今天用的橙皮丁，黑加仑干，蔓越莓干，杏子干这四种制作的。可以根据自己喜好换别的果干或者坚果都可以。这个面团相当于一个基础面团，加入自己喜欢的辅料，都是可以尝试的。 造型也是可以变化多端，圆的，三角形。方的都可以 如果没有蒸汽，可以不打。但是面包表面的光泽度和膨胀度会差一些，但是不会把面包做失败。 可以预热烤箱的同时，在烤箱里放个金属容器装上鹅卵石。在面包进入烤箱之后，往滚烫的装鹅卵石的容器里倒一些开水。这样就制作出蒸汽了 做面包是一件漫长有趣的事情，拿出耐心来慢慢烘焙。

用料

• A：柔风法式面粉 500克
• A：砂糖 30克
• A：鲜酵母 15克
• A：海盐 9克
• A：水 350克
• B：黄油 25克
• C：橙皮丁 50克
• C：黑加仑干 50克
• C：蔓越莓干 50克
• C：杏子干 50克

直接法简单上手｜法式多重水果软欧包的做法步骤

步骤 1

法式多重水果软欧材料。大家在家里面不用像我做课程这种分开称。按照A,B,C分开称，就可以了。

步骤 2

A部分全部加在一起，进行慢速搅拌到无干粉状态。（我慢速用的二档，乔立7500厨师机。大家在选厨师机的时候要考虑功率，一般几百块钱的都还是比较困难）

步骤 3

搅拌至无干粉后，转为快速（6档，这个只针对我用的设备，大家作为参考就行）

步骤 4

快速搅拌到7-8成面筋膜的状态，把面团扯开判断状态。（面包制作每一步都很重要，如果一环没扣好，那么后面肯定会出现问题）

步骤 5

然后加入。B部分，室温软化好的黄油。（软化指把冷藏很硬的黄油，把它放在室温自然变柔软）

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步骤 6

步骤 6

黄油慢速搅拌均匀（二档），加入C部分的果干部分。继续进行慢速搅拌，搅匀即可。

步骤 7

面团温度测量为，22-28度。今天低了一度，我把基础发酵的时间延长了，十多分钟。（达到啤酒肚的状态，拍一拍）（面温很重要，如果偏低下次打面就换一些温水，建议大家入一个针式温度计~）

步骤 8

放在23度左右的环境下，盖一个保鲜膜避免表面干燥。基础发酵40分钟（如果温度偏低，就找个密封环境，放一些开水在盆里，水汽会有一些温度）

步骤 9

分切为200克一个

步骤 10

稍微收成圆形，盖上保鲜膜。或者放在密封的环境都可以。避免干燥。自然放置20分钟（松弛）

步骤 11

造型步骤一：先粘一点面粉，用手轻轻排气。光滑面向下。

步骤 12

造型步骤二：从上折到中间位置。

步骤 13

造型步骤三：左右各向中间折一下

步骤 14

造型步骤四：中间往下折一下

步骤 15

造型步骤五：再从上往下折一下

步骤 16

造型步骤六：从上往下折，收口收紧。可以用手捏一些，或者压紧。

步骤 17

造型步骤七：稍微搓一下，左右均匀。

步骤 18

造型完成后，放在醒发箱温度30湿度百分之85。发酵至1.5倍大，时间约40分钟。（如果没有发酵箱的同学，把面包放进烤箱，不要开电源。底下放一碗开水，把烤箱门关着。一会就发好了）

步骤 19

发酵完成状态

步骤 20

表面筛一些高筋面粉，用锋利的刀片割十字口（粉别太厚，割口别太深）

步骤 21

在刀口位置，挤上一点软化的黄油。

步骤 22

上火225度，下火180度，3秒蒸汽。烘烤12-14分钟。具体看一下表面颜色（蒸汽没有的朋友前面有讲方法）

步骤 23

上下炉温一样的同学：200度放在中层，时间不变。风炉：160~170度，时间一样。

直接法简单上手｜法式多重水果软欧包的小贴士

不少同学在遇到问题之后，继续往下进行，不料成品就不如愿。每一步，比如面筋的判断，面温，发酵状态~这些都是非常重要的，大家加油吧~

菜谱创建时间：2019-12-05 09:00:50