器具一定一定不要有水分.
将细砂糖，炼乳，吉士粉，牛奶混合均匀，糖完全融化，备用.
鸡蛋打散备用.
加入鸡蛋液，轻轻混匀.
反复过筛三次.
盖上保鲜膜，冷藏3小时，备用.
片状酥油常温软化，糖粉过筛加入，加盐.
先用软刮搅均匀.
用电动打蛋器高速稍微搅打均匀（约10s）.
分两次加入鸡蛋液，电动打蛋器搅拌均匀（不要过度打发！注意一定要搅拌均匀，底部也要搅拌均匀.）
过筛加入低粉，用刮板搅拌至无干粉状即可.（不要起筋哦.）
面团用保鲜膜包好。
擀成长方形（正方形也可以，看你心情）。
可以将多余的保鲜膜对折起来，像四个角擀开.放入冰箱冷藏2个小时，直到面团变结实。（约7.8mm就好了）
模具抹油，备用.
烤盘撒粉，取出放在烤盘上，擀至4.5mm即可.
用慕斯圈或杯水压出圆形饼皮.
放在模具里面，用拇指轻轻往上按压，压出形状，饼皮稍稍多出模具一点点.（饼皮变软的话可以放回冰箱里继续冷藏一下。）
烤箱预热！上火190度，下火200度。
烤盘擦干净，摆好挞皮。
倒入挞水，约7.8分满。（表面的气泡用牙签戳破。）
进烤箱烘烤18分钟+5分钟（烤18分钟以后转盘），挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变为金黄色，即可。