杯子蛋糕（细腻款）

作者： 淡然优然

这款是北海道的杯体，但是我不喜欢弄内馅……所以就有了这款简单快手的杯子蛋糕了。 4个鸡蛋大概做了15个的量！ 关于糖： 最近我自己又做了很多次，觉得糖有点甜，如果不喜欢太甜的可以减一点的量，但是其他的配方不要随意减哦！ 关于回缩：准确的说一点点的回缩应该是正常的，但是缩太多就不可以了，要回想一下哪个步骤不对了，或者说做的不够到位了，但是多做几次总会完美的。 下面分享一下我自己的心得 第一个就是蛋白打发的程度，用肉眼看它是很细腻的，但是又立体的，打过了就是比较粗糙，打的不够就是塌塌的感觉……我一般就是拿起来它会有点自然弯曲就可以了。 第二就是翻拌的手法，不能画圈，上下翻动，不消泡就完美了。 第三就是烤箱的温度，每个人的烤箱温度都有自己的脾气，但是一开始高温是至关重要的，可以试试看，不开裂不太深就是你家烤箱合适温度。 第四就是出炉要震一下，然后倒扣……真的很关键！ 最后保持一个好心情，大家一定会做的完美的！

用料

• 蛋黄 4个
• 植物油 30克
• 糖 30克
• 牛奶 30克
• 面粉 35克
• 蛋白 4个
• 白糖 45克

杯子蛋糕（细腻款）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋白和蛋黄分离。容器要干净无水！

步骤 2

在蛋黄液里面加入30克的植物油。搅拌均匀

步骤 3

加入白砂糖20至30克，搅拌均匀。

步骤 4

加入30克牛奶，搅拌均匀！

步骤 5

加入过筛的面粉35克左右！

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步骤 6

步骤 6

充分搅拌均匀！不要画圈，按压式至吸收！

步骤 7

放一旁待用！

步骤 8

蛋白用打蛋器搅拌几秒，第一次加入白砂糖15克

步骤 9

第二次加入白砂糖

步骤 10

加入剩下的全部糖！

步骤 11

充分搅拌成这个样子就停！

步骤 12

这个有点打过了

步骤 13

最佳状态！

步骤 14

取部分蛋白和蛋黄糊混合

步骤 15

剩下的全部混合，手法有讲究！不要画圈，上下翻拌……

步骤 16

分装至杯子，震掉气泡！

步骤 17

放入烤箱，175度20分钟，160度5～8分钟

步骤 18

出炉，摔下盘，震掉气泡

步骤 19

倒扣

步骤 20

吃了哦

步骤 21

放凉后的杯子蛋糕，不要装太满很关键

步骤 22

刚好一杯，不多不少哦！

菜谱创建时间：2019-12-04 17:20:38