A料里的黄油、糖粉,搓至混合均匀
加入蛋液,继续混合均匀,不需要搓发白,搓到没有蛋液即可
筛入低筋粉,翻拌至看不见面粉,可以压,不能打圈圈!
搓成长条,桌上撒点干面粉,混酥面团平均分成6等分
蛋挞的模具,在干面粉里滚一圈,让模具里面沾上一层干面粉
像这样
取一块小面团,揉圆,压扁
大小和塔模差不多,放进塔模里,用拇指把中间按到底
一个手向外转动模具,另一个拇指向外推压,底部要很薄很薄
底部薄,四周均匀
用刮板削去多余部分,边缘呈一个斜面
把削过的斜面整整光滑
底一定要薄哦,烤的时候会塌下去一点,烤完底就变厚了,如果原来底就厚的话,烤完就更厚,就装不了多少馅料啦
整完型就可以进烤箱了,上火180,下火170,12分钟左右,注意观察烤箱,边缘一圈上色了就差不多了,如上图,是烤好的样子,晾凉后倒扣拖模
馅料做法:把砂糖,栗粉,吉士粉,牛奶,放进小锅,搅拌均匀
打入鸡蛋,打散,搅拌均匀(老师做的是两人份,所以放了两份料)
开火加热,不停搅拌,煮成粘稠状浆料
像这样子就可以了,5到10分钟左右吧
趁热加入黄油,黄油最好切块或切片,比较容易化开,把黄油搅匀即可
装入一次性裱花袋,挤到塔皮中
柠檬切薄片,中间半径切一刀,一边上一边下,S型装饰在塔顶
吃的时候,挤几滴柠檬汁,酸酸甜甜的
酥酥脆脆的塔皮
开吃