洗干净，消毒，备用。
挞水： 1，混合细沙糖、水和炼奶，使糖溶化加入纯牛奶，轻轻混匀，备用。 2，手动打蛋器把全蛋打散，不要打发。
把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀。
把挞水过滤至少3次，上保鲜膜，冷藏静止3小时。
挞皮： 常温软化片状酥油
糖粉过筛加入油中，加入盐，软刮搅拌几下，用电动打蛋器中高速稍微打发（10s左右即可）
鸡蛋打散，分两次称量加入油中，电动打蛋器开中高速混匀，（不要过度打发，注意底部也要混匀）
用保鲜膜盖上。
用擀面杖擀至长方形，然后放入冰箱冷藏2个小时。
挞皮塑形： 1，黄油隔化，在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油（防粘）
2.烤盘表面撒上粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖擀至约4—5mm的厚度。
3.拿杯子压出圆形的饼皮
4，把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍微高于模具。（挞皮如果变软，可以放入冰箱里面保持温度，捏一张取一张，制作好，未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周）
1，捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷冻20min。
烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满（牙签截破表面气泡）
1，烤箱预热，上火190度，下火200读 度。 2，入炉烘烤18+5min. 挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤。