备好食材。大蒜切成蒜末，香芹和泡椒切成0.5cm长的段。鱼用的白花鱼，但我觉得用海鲈鱼或者大黄鱼肉质更鲜美。不管是在市场还是超市买鱼，都可以帮打整好，但用之前还是要再清洗，把残留的鳞去感觉，内脏淘洗感觉，鱼鳍剪掉，这一步很重要，没洗干净的鱼，会很影响整道菜的风味和口感。
锅中倒入花生油，中到大火。放花椒炝锅，等到油冒烟，转中小火。
倒入蒜末、姜片和豆瓣酱，中小火翻炒均匀。
加300-400ml水，并放入泡椒段，把锅里的水大火烧开。
水开后放鱼。锅里的水没办法淹没鱼的话，就反复用锅铲铲锅里的汁水浇在鱼上，持续2分钟鱼断生，盖上锅盖小火焖煮10分钟。 浇汁那一步也可以省略，可以放入鱼之后直接盖上锅盖小火焖煮。
给鱼翻面，翻面后再盖锅盖焖煮10分钟。 给鱼翻面要非常小心哈，保证鱼不烂掉我目前没发现特别好的方法，我的方法是，左手拿锅铲，右手拿筷子，先用锅铲铲起鱼头，再用筷子把鱼身立起来翻面，还是有鱼头折断的风险。 图上是鱼翻面的另一面，我清理的时候把鱼头下面那块剪得太多，那里开口剪小点也能增加完整翻面的成功率。不过鱼头断了，就断了吧，美味最重要^^
焖煮完成，放香芹，中到大火烧2分钟，收汁起锅。 如果汁收的不够干，先把鱼捞起来，再大火收汁后淋到鱼上。