先要把内侧的白筋和红色的肉都去掉。
打上花刀
不停换水，直至泡出来的是清水。
真正的窍门来了，将泡好的腰花撒上盐花椒和白酒。腌制入味，再次逼出里面的血水。倒掉血水反复冲洗，可以再重复一遍，很多人做的时候，以为泡到干净就好，但是没有把里面的血水逼出来。
热油爆炒腰花和泡姜，加鸡精，一点点白糖生抽。倒出。这时盘中会有很多汤汁，不要倒掉。
重新热油锅，将辣椒翻炒，再把泡姜和腰花放下。将第1次炒腰花时候的汤汁加水淀粉，适量倒入锅中撒青蒜苗。出锅~比饭店的都好吃。