湖南血鸭

作者： Awinwin

这是湖南的同事做的，我把过程拍了下来然后放到下厨房记录。因为在广东，很多同事不吃辣，所以做了两份，一个辣和一个不辣，个人觉得不辣的更好吃，当晚光盘了。用的鸭子是广东本地的水鸭，煮的时候没什么水，也不肥。本地鸭子比较小，文中可能是用1-2只去做的。

用料

• 鸭 2只
• 鸭血 2块
• 紫苏 适量
• 香菜 适量
• 干辣椒 4-5只
• 青辣椒 适量
• 八角 适量
• 果皮 适量
• 白醋 少量
• 耗油 适量
• 米酒 2锅铲
• 姜片 适量
• 蒜 5-6瓣
• 血浆 2份
• 小红椒 适量

湖南血鸭的做法步骤

步骤 1

直接把水鸭放进去炒干水，不要放油，油会锁水，水份会出不来 依次放入蒜姜，加入八角，果皮，干辣椒，继续翻炒10-15分钟，中途会出来一些水，先炒干水

步骤 2

炒干水后，听到肉跟锅爆出来响声，吧啦吧啦的时候就可以放油。 放两圈油，翻炒，加入米酒一锅铲，一点白醋，加水到鸭的一半位置，吃辣的这时候就可以放辣椒。（因为顾及有一大半人不吃辣，所以把放辣椒的步骤放到了后面）

步骤 3

杀鸭的时候放血的时候不断搅拌，什么都不用放，搅拌三分钟，不让它凝固，把血里面的垃圾弄出来，血块会粘上筷子，剩下的就是血浆了（这是叫外面杀鸭的帮忙的，熟客了）

步骤 4

焖完就这样子，加点盐。 因为很多人吃，分开了辣与不辣，这时候把一半分过去，剩下的放小红辣椒

步骤 5

一半放红辣椒继续炒，另一半放入另一个锅在旁边等候

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步骤 6

步骤 6

加完红辣椒后，再放入青椒

步骤 7

翻炒，然后放入一半血浆

步骤 8

旁边的不辣那锅放入另外一半

步骤 9

放入耗油提鲜，在湖南是不放的，在广东所以就两省合璧，所以这步自行参考加还是不加

步骤 10

把紫苏香菜放进去，放油，出锅。

步骤 11

装锅后可以在煤气灶上加热一下，把锅热起来待会不会凉得那么快，这是辣的那份

步骤 12

这份是不辣的，吃起来有紫苏的香味，好吃不腻，鸭肉不老不肥，挺好

步骤 13

这辣的除了辣其他味道尝不出来，所以在我这个广东人眼里，不辣的好吃一些哈哈

菜谱创建时间：2019-12-04 09:15:24