超浓郁奶香的【芋泥手撕包】懒人简单整形手法

作者： 辣椒仔苏菲

想写这款面包很久了。超级浓郁、绵软、奶香味十足的面包配方，即使做小餐包都足够足够好吃了，再加上我喜欢的芋泥馅，香芋的浓香和奶香......无法用言语形容了，反正就是好吃！ 同样的配方，同样夹香芋馅，做过很多不同款式的手撕包，最后选了这个造型来写菜谱，反正手撕包的特点就是要容易撕嘛( ´▽｀)一层又一层，撕开来～～～ 都说澳洲的姜贵比黄金（夸张了...），但是23刀一公斤的姜哪里有15刀一公斤的香芋贵，每周都要买老大一个香芋来煮火锅、焖饭、做甜点......吃不够呀吃不够呀（＾ω＾） 喜欢香芋的厨友有兴趣可以看下香芋粥、瓦锅铸铁锅香芋焖饭、芋泥糯米锅饼的做法哦！菜谱链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104072057/?group=share_title_a 配方适合20*20方形模具，或同体积其他模具。

用料

• 【芋泥馅：】
• 香芋（生） 100克
• 黄油 15克
• 炼奶或细砂糖 20克
• 牛奶 20克
• 【面包面团：】
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 16克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 淡奶油 120克
• 水 80克
• 室温软化黄油 25克

超浓郁奶香的【芋泥手撕包】懒人简单整形手法的做法步骤

步骤 1

面团的干料混合均匀。

步骤 2

倒入淡奶油和水，厨师机慢速搅拌均匀。再转中高速搅拌7-10分钟。

步骤 3

时间不是绝对，主要看面团状态：面团不粘盆，并且能轻易拉长不断，第三能拉出基础的薄膜。

步骤 4

薄膜如图中状态，已经比较薄但还是会裂开的状态，这个时候就可以放入软化的黄油了。

步骤 5

加入黄油继续中高速搅打3-5分钟，到提起搅拌头，面团不粘盆壁，且能扯出很薄的薄膜而不裂开即可。

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步骤 6

步骤 6

薄膜状态如下，看得到手指而不裂开。

步骤 7

整理一下，整形成光洁的面团，放盆里盖保鲜膜，室温发酵2-2.5倍大。有时候温度高湿度大，40分钟就发酵好了，天气冷的时候可能需要1.5-2小时才能发酵到两倍大。所以看室温和面团状态。

步骤 8

两倍速给大家展示一下主面团整形成光面立体面团的手法，不加快视频时间太长传不上来╮(￣▽￣"")╭。 揉啊揉，然后捏包子捏包子，收口朝下，再收一收～～～

步骤 9

发酵的时候来做芋泥，做芋泥比较炒豆沙容易很多，因为好的香芋会非常香，所以不需要用油炒啊什么的。

步骤 10

切100克荔浦芋头，水烧开后上锅蒸15分钟。

步骤 11

芋头软糯后，加入糖，牛奶，黄油。

步骤 12

用叉子压成细细的芋泥，盖保鲜膜备用。

步骤 13

发酵好的面团涨满了一整盒，看面团发酵到2倍大，手指沾一些面粉，插进面团感觉面团松松的，没有很紧的感觉就对了。

步骤 14

取出面团，像刚才的整形视频一样，排气再揉成光洁的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 15

松弛好的面团表面撒少许面粉防粘，把面团擀成长方形。

步骤 16

在2/3处涂上芋泥馅。我后来加了一点点紫薯粉为了好看(o^^o)喜欢颜色深的也可以把香芋的1/3替换成紫薯。

步骤 17

右边1/3空白部分包到左边，再把左边1/3翻上来。

步骤 18

旋转90度。

步骤 19

这个尺寸根据自己的模具来整形，我这面片会一切二，每份的长基本在磅蛋糕模具长度内。我用到两个长条磅蛋糕模具，也可以用20*20的方形模具。

步骤 20

面片一切二

步骤 21

将其中一份横切一半，再切小块。

步骤 22

一份面片切好，竖起来放一条磅蛋糕模具，另一份面片一样放到磅蛋糕模具里。注意给两边留一点点空隙，发酵后会撑满模具的。（好用的发酵箱：微波炉里放一杯开水，放入模具发酵，发酵会快速一点，大概30-40分钟。）面团长到2倍大就是发酵完全了。

步骤 23

发酵好的面团表面涂牛奶，烤箱180度预热20分钟，放入模具，中层180度烤18分钟。

步骤 24

出炉，热热的拿起来就撕开了。

步骤 25

满满芋泥馅，灰常灰常香(o^^o)

步骤 26

撕开来～～～

步骤 27

继续撕，真的超级软～～上传好的视频画质好渣╮(￣▽￣"")╭

步骤 28

那就看图吧！

步骤 29

撕下来的立马吃掉了⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄

菜谱创建时间：2019-12-03 20:52:19