轻芝士蛋糕

作者： 爱烘焙的小杜

入口既化，奶香十足。轻芝士的操作流程和注意事项都在这里啦.一看就会哦。

用料

• 奶油奶酪 45 克
• 蛋黄 20 个
• 黄油 15 克
• 细砂糖 25 克
• 牛奶 30 克
• 蛋白 42 个
• 柠檬汁 1 滴
• 塔塔粉 0.5 克
• 蛋糕粉 10 克
• 玉米淀粉 8 克

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油芝士隔水软化

步骤 2

软化后分多次加入牛奶，搅拌均匀。再加黄油搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀后加入过筛的蛋糕粉和玉米淀粉 温度保证在40°左右 太凉会结块状

步骤 4

蛋白砂糖塔塔粉柠檬汁 打发至中性发泡，软鸡尾状

步骤 5

拿出三分之一蛋白霜与蛋黄芝士面糊混合后，在把剩余蛋白霜混合

展开全部

步骤 6

步骤 6

装入模具（配方为四寸配方，图中模具为6寸），烤盘中需要放深度1cm左右冰水。烤炉提前预热220/140 烤10-12分钟 表面上色后 打开烤炉降温散蒸汽，温度降至160/140烤25-30分钟出炉即可。

步骤 7

模具周围需要刷一层黄油，抹上玉米淀粉 防粘。 模具底部需要垫烘焙纸。

轻芝士蛋糕的小贴士

1 牛奶需要分多次加入软化芝士搅拌，否则会导致芝士不顺滑 2 蛋糕粉 玉米淀粉需要过筛，否则影响口感，内部组织不细腻。 3 蛋白霜要打发至中性发泡软鸡尾状，过老会导致蛋糕炸开，打发不够会导致蛋白霜消泡，蛋糕体积不大。 4 采用水浴法，烤盘需要防水烘烤，模具不可漏水。 5 表面上色后需要 降低温度释放蒸汽烘烤

菜谱创建时间：2019-12-03 20:39:46