取出带鱼，放入常温清水中自然解冻。
解冻完的带鱼换一盆水洗净，这种带鱼是收拾好的，洗一下就好。沥干水分备用。
姜切丝，蒜切片备用。
淀粉、面粉混合。
料酒、生抽、盐混合搅匀。
调好的汁、姜蒜和带鱼一起放入盆中，腌制15分钟。
锅倒入油，油盖过锅底。
油七八分热（手放油上方感到热即可），腌制好的带鱼段正反两面粘上混合的面粉和淀粉，放入油中，不要翻。小火慢炸。
炸至两面金黄，带鱼柔嫩，翻的时候轻翻，要不然容易碎。
出锅装盘，开吃。