无吉利丁口感轻盈抹茶提拉米苏

作者： MUYE

提拉米苏❤️我最近的真爱甜品。这个月做了三次了！ 没有加吉利丁的芝士糊吃起来口感更加绵软、轻盈。与口感扎实的手指饼干搭配起来真的是绝了！而且苦味和甜度也很平衡，完全不会有甜腻的负担。 自从get到了提拉米苏的正确打开方式就一发不可收拾，每天都想要吃的程度。 平时都是做经典的咖啡口味提拉米苏，吃多了就想换个更清新的抹茶味尝尝。 抹茶的一样很好吃喔(*´ο`*) *方子材料用量可做一个长10.5cm*高6.5cm的正方形慕斯模具。

用料

• #手指饼干
• 蛋清 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖A 20g
• 细砂糖B 8g
• 低筋面粉 27g
• 抹茶粉 3g
• #SABAYON沙巴雍
• 蛋黄 2个
• 牛奶 15ml
• 细砂糖 28g
• #提拉米苏奶酪糊
• 马斯卡彭芝士 130g
• 淡奶油 140g
• #糖水
• 抹茶粉 1g
• 热水 60ml
• 细砂糖 15g

无吉利丁口感轻盈抹茶提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备工作： ∙分离一个鸡蛋的蛋清和蛋黄。 ∙8g细砂糖与蛋黄放在一起。 ∙抹茶粉与低筋面粉混合提前过筛。 ∙小号圆形裱花嘴套好裱花袋。（我用的是sn7065） ∙烤箱预热190度。

步骤 2

使用电动打蛋器打发蛋清。在打发蛋白期间，分2~3次加入20g的细砂糖。将蛋清打发至拉起打蛋头有挺立尖角出现的状态。

步骤 3

刚刚用来打发蛋清的打蛋头不用清洗，直接用它打发蛋黄。将蛋黄与砂糖一起打至体积变大粘稠发白的状态。

步骤 4

取下一根打蛋头，将打发好的蛋黄与蛋清快速地搅拌均匀。

步骤 5

倒入抹茶粉与低筋面粉。同样还是用打蛋头翻拌。 *无需翻拌到面糊很细腻的状态，只要看不见干粉就好了。

步骤 6

把面糊装入准备好的裱花袋中，挤出与模具边长相当长度的棍棒状。

步骤 7

送入预热好的烤箱。170度烘烤15分钟左右。 *具体的烘烤温度时间请根据自家烤箱实际情况做调整。

步骤 8

烘烤完成后将手指饼干从油纸上剥离开来，摊凉备用。

步骤 9

接着来做sabayon： 蛋黄、细砂糖、牛奶一起加入打蛋盆中，用蛋抽搅拌均匀。 用隔水加热的方式使蛋黄慢慢变得浓稠。 *用最小火把锅里的水烧开，然后把打蛋盆架在锅子上。用水蒸气加热或者隔水加热的方法都可以。 蒸汽加热就不要让盆底部接触到水。隔水加热就完全将整个盆底浸入水中。方法无所谓，加热的温度均匀是重点。

步骤 10

一边加热一边搅拌，直到用蛋抽划过蛋黄能够有纹路出现，整体状态变得浓稠的时候就停止加热。把打蛋盆从锅上拿下来，晾凉。

步骤 11

制作马斯卡彭芝士糊： 马斯卡彭芝士不用软化，从冰箱里拿出来以后直接与一半用量的淡奶油一起打发。打到两者质地融合变得顺滑的时候再加入另外一半的淡奶油，打发至出现明显纹路且不流动的状态。

步骤 12

往打发好的奶油里倒入蛋黄糊，用蛋抽或者刮刀拌匀就可以了。

步骤 13

制作糖水： 抹茶粉和细砂糖混合。 先加入一部分的热水便于抹茶粉融合，用茶筅搅拌均匀。然后加入另外一部分的水整体混合。做成待会儿要刷在手指饼干上面的糖水。

步骤 14

在慕斯模具最底下放置一排手指饼干，刷上糖水，让糖水充分的浸润手指饼干。

步骤 15

然后再在手指饼干上面铺上一层芝士糊。接着就重复一层手指饼干，刷上糖水，再铺一层芝士糊的步骤。总共铺三层的手指饼干和芝士糊。

步骤 16

将做好的提拉米苏放入冰箱冷藏一晚上之后再脱模。 *用吹风机吹一下模具四周或者用热毛巾敷一下就可轻松脱模。

步骤 17

最后在表面撒上抹茶粉。

菜谱创建时间：2019-12-03 19:33:25