Q弹的芋圆仔

作者： Wynn_Xing

朋友们都很喜欢吃芋圆，我也不例外，尽管刚生完娃的我，体重还没下来，也忍不住想要来一口。图片有些随便，还请大家原谅！先说说自己的心路历程，之前我在下厨房找了好多配方，都达不到自己想要的口感，我看了很多，也尝试了好几个配方，扔了几次，终于达到自己满意的口感了，仅限于原味和抹茶口味的，em……紫薯和南瓜，比例上面还需要调配一下，哪天空了调试好了再分享…… 啰嗦一句：芋头我试过普通芋头，口感确实不咋地，还是要用荔浦芋头，粉糯香甜口感非常好！此配方量比较少，会剩出很多芋头，可以煮甜汤，不过我把它做成了芋泥，准备包进蛋黄酥里～ 抹茶粉：一定要用好一点的，宇治抹茶，我用的是妹妹从日本带回来的，味道非常浓郁！

用料

• 原味
• 荔浦芋头 45克（蒸熟后）
• 木薯淀粉 75克
• 糖 15克
• 抹茶味
• 荔浦芋头 45克（蒸熟后）
• 木薯淀粉 68克
• 抹茶粉 2克
• 糖 15克

Q弹的芋圆仔的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头，专做甜品的

步骤 2

去皮，洗净

步骤 3

切块，上火蒸，上气之后小火20分钟左右，差不多就都软了

步骤 4

出锅，有一点紫紫的

步骤 5

称重，多一两克也没关系

步骤 6

擀面杖裹上保鲜膜压成泥

步骤 7

木薯淀粉称出来备用

步骤 8

往芋泥里加入一半的木薯淀粉（大概就可以了，不需要称量）这个时候烧一小奶锅的水

步骤 9

上手吧！捏一捏，抓一抓，成小颗粒就可以了

步骤 10

取一半的粉捏成团，粉比较干，捏紧一点

步骤 11

水开后下锅煮到面团漂浮

步骤 12

这时加入糖

步骤 13

再加入剩下的粉

步骤 14

捞出

步骤 15

直接加入第13步中，然后用拳头按压，将面揉成面团，这个过程中我加了30g煮面团的水（可以让芋圆更加弹）

步骤 16

活好的面团有一定延展性（提示水越少越有嚼劲，水越多越软）看自己喜欢什么口感30g水是至少，不然搓条时很容易裂开

步骤 17

抹茶也是一样的，在最开始就把粉混合好

步骤 18

抹茶面团我加了25g煮面团的水

步骤 19

每个分三份搓条

步骤 20

排好，建议搓细一点，煮了会变大一点点

步骤 21

切丁，撒粉（防粘）

步骤 22

放芋圆的盘子上撒一层粉

步骤 23

切好的每个芋圆要分开，以免粘在一起，放冰箱冷冻

步骤 24

冻硬以后装袋密封

步骤 25

买点西米，买点仙草粉，椰浆、水果、芋圆～自制甜品哟！

Q弹的芋圆仔的小贴士

芋头：木薯淀粉的比例是3:5 糖是芋头和木薯淀粉总重量的1/10 水的话酌量增减，揉好的面团不粘手，但是也别轻轻掰面团就出现干纹，若有，加一点水 煮芋圆：刚刚做好的芋圆，开水下锅，煮到漂浮即可，如果冷冻的芋圆，漂浮后再多煮一分钟，不然不容易煮透，煮好的芋圆过凉开水或冰水，冰水最好！ 如果制作过程有何问题可以加V（V信：x0129w）提问哟！加的时候注明下厨房就可以了！祝大家成功～～～

菜谱创建时间：2019-12-03 17:45:38