葱花饼

作者： 阿花食集

用发酵后的面团做饼子，饼子会更加蓬松，带有嚼劲，里面填上油酥，这让面团起了层，并且酥香四溢。

用料

• 面粉 500g
• 玉米面 50g
• 干酵母粉 5g
• 葱
• 芝麻
• 纯牛奶
• 白糖
• 盐
• 花椒粉

葱花饼的做法步骤

步骤 1

准备5g干酵母粉。

步骤 2

用温水把酵母粉化开，静置3-5分。 静置是活化酵母菌的过程

步骤 3

准备500g面粉，把酵母倒进去。

步骤 4

加1勺糖。

步骤 5

倒入200g牛奶，一边倒一边搅拌。 糖和牛奶都是为了促进面的发酵，会让饼子口感更好

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步骤 6

步骤 6

加50g玉米面（增加营养）。

步骤 7

倒150g水，也是边倒边搅拌，搅拌至絮状，没有干面粉。

步骤 8

然后动手开始揉面，揉成团就可以。

步骤 9

面团揉成这样就可以了，葱花饼的面需要软一些，盖上锅盖，发酵2小时。

步骤 10

在等待发面的过程中来准备油酥，碗里放100g面粉、2勺盐、1勺花椒粉、烧约200g热油泼上去。

步骤 11

热油边泼边搅拌，直到变成糊状没有干面粉，油酥就做好了。

步骤 12

2个小时候后面团会发酵的比之前大了一倍，把面拿出来揉光，盖上保鲜膜再醒20分钟。

步骤 13

面醒好后，把面团分成两块，拿出一块擀成筷子厚度的面饼。

步骤 14

面饼上涂一层油酥，撒上葱花。

步骤 15

把面饼从一边向另外一边卷起来。

步骤 16

揪成大小相等的面团，把小面团两边拧紧，压成面饼。

步骤 17

擀成1cm厚，刷一层水，撒点芝麻，再刷一层油，放入平底锅中

步骤 18

小火把两面煎至金黄，葱花饼就做好了。

步骤 19

看似朴实的葱花饼，一口咬下去，外表酥脆，内里柔韧，第一口实在让人难忘。

步骤 20

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菜谱创建时间：2019-12-03 16:06:13