取一条青花鱼放入盆中，加常温清水自然解冻。
解冻以后，用刀或剪刀将青花鱼从腹部剖开，取出内脏扔掉。青花鱼内脏少，肉多，刺少。肚子里的黑膜一并扯去。流水清洗干净。
生姜和蒜瓣切片，鱼切成段（一条大概切成4小段），放入小盆中，倒入料酒、生抽、姜片、蒜片，腌制10分钟。
锅上油，油热以后把腌好的青花鱼段一并倒入锅中，轻轻晃动锅，尽量使每段鱼都有油。差不多一分钟以后再给鱼翻面，使两面金黄。倒入少量生抽，放入盐和八角，倒入清水与鱼齐平，或者按个人喜好调整水量。盖锅盖炖。
炖差不多四五分钟就可以了，第一次做的时候请大家在旁边时刻关注着锅哦。