海鲜家庭版佛跳墙

作者： 周周周周weijie_ZWJ

浙江沿海逐渐降温，突然就想吃一点暖和的 那么就做一个家庭版的海鲜佛跳墙。 因为是做家庭版 所以家里有什么海鲜原料就用什么，较为方便。一切从简

用料

• 鲍鱼 6只
• 刺参 6只
• 虾 6只
• 香菇 6朵
• 鹌鹑蛋 6个
• 姜片 6片
• 螃蟹 1只（切六份）
• 黄酒 500克
• 高汤部分
• 鸡胸肉 1块
• 猪蹄 1只
• 鸡块（带骨） 30克（六块）
• 姜 2片
• 藏红花 8根

海鲜家庭版佛跳墙的做法步骤

步骤 1

将上述高汤原料入砂锅加冷水 大火煮沸转小火加盖炖至高汤浓稠（可以用电砂锅慢炖）

步骤 2

炖至高汤变浓稠

步骤 3

备料 海参洗净 鲍鱼剞上十字花刀 虾去壳开背 螃蟹分成六份

步骤 4

锅内加高汤 料酒 盐 糖 酱油 烧开 下海参 虾 螃蟹 鹌鹑蛋 加热烧熟捞出

步骤 5

下鲍鱼烫15s捞出

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步骤 6

步骤 6

将高汤内的鸡肉 猪蹄肉捞出分六分

步骤 7

摆入小砂锅中

步骤 8

新汤 加料酒 酱油 盐 糖 烧沸

步骤 9

水淀粉勾芡

步骤 10

勾完欠的汤汁淋入砂锅内

步骤 11

喜欢喝汤的可以多加一点汤

步骤 12

加盖 上锅蒸一个半小时

步骤 13

出锅趁热吃 贼鲜 海参软烂

步骤 14

鲍鱼入味 质地嫩滑

海鲜家庭版佛跳墙的小贴士

1、因为家庭版佛跳墙所以高汤可以用浓汤宝代替 求品质的朋友可以像我一样自己炖 2、海参一定要洗干净发好 不然会留有沙子 3、佛跳墙的汤按照自己炖口味适当加减盐 4、鹌鹑蛋加热后用老抽或生抽上色 锅里加油放下去煎出虎皮为了更好的吸收汤汁入味 5、其他鲜制品有也可以加 如干贝 花胶 鱼翅 等等 汤会更加的鲜美 ———敲黑板划重点（以下最为关键）——— 6、料酒一定要买好的，即使没有也要去买一点好的 高汤与料酒比例约为2：1 7、蒸制时一定要保证砂罐内密封 防止酒味渗出失去菜品原有的酒香 可以加盖 封上食品级保鲜膜

菜谱创建时间：2019-12-03 12:25:37