鸡肉化花刀，用料酒生抽和姜片腌制20分钟。
腌制的过程中准备一下配料。
我用的是冻过的鸡翅，所以还是稍微焯一下水。焯完水后用厨房纸擦一下，去除水分。 (之前泡过血水，但是泡的时候忘记在鸡翅上用牙签戳一戳了，所以导致骨头边的血水没泡出来。因此还是焯一下水。) 如果用的是新鲜鸡翅就直接洗干净腌制，然后下一步。
锅中放油，佐料爆香。
鸡翅下锅煎一下至两面金黄，小火慢煎，不然佐料会糊。肉类跟爆香的佐料一起炒一下更香。
如图所示，把酱油炒一下。
加热水，一定是热水。不然肉质不好。 这一步放老抽调色，尝味道，淡了加盐。
差不多的时候就收汁。
我喜欢用老抽调色，原因是不擅长冰糖调色，一是容易糊，二是怕肉类进锅蹦油。如果擅长冰糖调味可以先冰糖调色后再加入佐料炒，然后加热水。