精致又美味的法式可露丽Canelés

作者： cotta官方

法国波尔多等地的经典美食可露丽。即使整体是黑色的，没有夺人眼球的外观，但是它的美味也折服了许多人。来自日本烘焙职人久保直子的经典食谱，其风格是在甜品中添加丰富的调味料，让美味更上一层楼！这款可露丽制作简易，请大家务必尝试制作一下哦~ 入模前喷油可以使脱模后的外观更加好看精致！ P.S.关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包，还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容（活动规则详见票圈公告） 《菅又亮辅亲授浓郁焗烤芝士蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004129/ 《金井史章亲授3种超人气伴手礼饼干》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004162/ 《森冈梨亲授美式传统翻转蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004085/ 《横沟春雄亲授奥地利国民甜点维也纳苹果卷》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004015/ 《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004104/

用料

• #食谱分量可制作6个直径6cm的可露丽
• A牛奶 250g
• A香草膏 2g
• B高筋面粉 27.5g
• B中筋面粉 35g
• B细砂糖 100g
• B粗红糖 25g
• C蛋黄 30g
• C蛋清 10g
• 朗姆酒 20g
• 无盐黄油 15g

精致又美味的法式可露丽Canelés的做法步骤

步骤 1

【事前准备】 ・模具内喷油。 ・B的粉类混合过筛备用。 ・C中的蛋黄与蛋清混合。 ・烤箱预热至200℃。

步骤 2

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步骤 3

无盐黄油放入小锅中，用打蛋器一边搅拌，一边加热至焦黄色，制作成焦化黄油。 ＊着色后迅速放在冷水上降低温度。

步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

锅中加入A类材料，加热至60℃。

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

打蛋盆中加入B，再加入第2步中加热好的牛奶。用打蛋器划圈搅拌均匀。

步骤 11

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步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

将C的鸡蛋加入打蛋盆中，混合均匀。再加入朗姆酒搅匀。

步骤 15

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步骤 16

待焦化黄油融化至人体温度，加入打蛋盆中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 17

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步骤 18

将制作好的面糊放入冰箱中冷藏6~8小时。从冰箱中取出后，放置室温中3小时左右。 ＊为了使表面漂浮结块的黄油均匀分布。

步骤 19

倒入面糊，9分满，放入烤箱中用200℃加热60分钟左右。

步骤 20

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步骤 21

烘烤完成后脱模冷却。

精致又美味的法式可露丽Canelés的小贴士

＊高筋面粉：蛋白质含量12.2±1.0%，灰分0.6%(0.7%以下) ＊中筋面粉：蛋白质含量11.2±0.5%，灰分0.48±0.04。 ＊粗红糖可用细砂糖代替。

菜谱创建时间：2019-12-03 10:22:39