葱烧豆腐 鲁味

作者： 什ing

葱烧豆腐 做过两次了， 每次都被家长赞到内心起飞，夸到脸红心跳 我记录下来也是怕自己忘了（其实是很简单的一道菜） 图片是我从网上抠下来滴，这道菜做出来差不多就是图片这个样子滴，红亮，鲜嫩，豆腐吃起来像肉一样，挂满汤汁，软韧入味

用料

• 韧豆腐 1块（一个正方形豆腐块切一半，大概就是一盘的量啦）
• 八角 一颗
• 大葱 半颗（喜欢吃葱的就适当加量到大半颗甚至整颗）
• 姜 三片
• 料酒 1勺
• 生抽（味达美） 2勺
• 老抽 0.5勺
• 蚝油 半勺（汤匙）
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 开水（热水就可以） 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

葱烧豆腐 鲁味的做法步骤

步骤 1

豆腐切成： 一食指长，半食指宽，0.6～0.8毫米厚度的块儿。 太厚不入味 太薄易煎老。 （其实最重要的是把厚度掌握好，形状这些所谓啦～～自己看着舒服就好）

步骤 2

热锅凉油，油放宽一点（看自己切了多少豆腐，准备能没过所有豆腐的油量） 中火，大概7成热，开始炸豆腐 （想勤俭持家的，就减油量，分批炸） 要想豆腐好吃（不硬不老，软韧有弹性，还入味），可以参照我的方法： 1.火候不要太大，别心急用旺火。 中火，7、8成热就可以。 2. 要把豆腐炸成四边带一圈金黄小焦边，中间微微黄，用筷子夹起来不那么软塌，有一定硬度说明已经定型好了，那么就可以出锅了 3.掌握好火候和时间，勤用筷子多翻动看看，也防止豆腐互相粘连。 煎好豆腐了放一边沥油。

步骤 3

热锅凉油（一般炒菜用量） 4成热下八角 （据说油温太高，八角会出苦味） 再下葱姜 炒出香味， 下炸好的豆腐 翻炒几下。 然后顺锅边倒入 ①料酒 ②生抽（味达美，我家基本只用味达美作生抽，其他品牌的没试过） ③老抽（上色用的） ④蚝油 （增鲜） 翻炒均匀后 ④适量开水（开水、热水都行，为的是减少烹饪时间，而且烧的时间太长了葱就烂了，这道菜要去掉葱辣味，保留葱香味） 这里的适量，是以没过豆腐三分之二就阔以。

步骤 4

调味： 适量盐、鸡精、白糖 山东人喜欢吃咸甜口。 你们按照自己口味加盐和白糖哈。

步骤 5

调好味之后大火烧开，盖盖中火焖烧 3～5 分钟。 豆腐这时候在吸收汤汁啦，汤在减少， 这时千万别大火把汤汁收干了 盯好了～～

步骤 6

最后锅内还剩少许汤汁，改大火 调入淀粉水（技巧是：锅里面哪儿的汤汁咕嘟冒泡，就倒少许淀粉水在那儿） 大火收汁（不用收太干，留一个底，你可以拌个米饭，喷喷香～），每个豆腐块上都挂上了汤汁。 关火！ 上菜！

葱烧豆腐 鲁味的小贴士

第一个菜谱。 自己觉得写得挺细，遗憾是没有照片。 做法留给大家参考借鉴。 我在下厨房学到不少本事，从厨房小白一点点进步。 很感谢这里每一个无私分享的厨友。 希望自己也能尽绵薄之力助人微末。 祝，看到菜谱的你开心！

菜谱创建时间：2019-12-03 10:14:14