码味。 土鸡用鸡胸肉，肉鸡用鸡腿肉切成1.5cm见方的丁；切好的鸡丁加入生抽5克、料酒3克、水淀粉9克混合码味。
备料。 干辣椒20克去蒂，剪成1.5cm的节；葱50克切1.5cm的节，姜蒜各6克切片。 准备滋汁，白糖8克、老陈醋6克、生抽6克、味精2克、淀粉6克，加水40克搅匀。
炸花生米。 咱是小白，炸花生米这类自虐又非必须的事就免了，直接买*鬼的原味花生米50克即可。 立志要当全能川菜大师的如此：生花生米50克洗净，水中泡1小时，去花生衣晾干；锅中加油，油的多少视你的锅大小和是平底还是凹底决定，要求是油漫过花生米，油温140℃、炸12分钟至表面金黄即可，装盘晾冷。炸的时间主要是看生花生的干湿程度。
炸辣椒。 锅擦干烧热，加入菜籽油20克，待油温升至260℃关火降温至150℃开小火保持油温150℃，加入干辣椒10克、花椒2克，温度160℃，时间1分钟，然后加入葱节50克、姜6克、蒜6克，温度160℃、2分钟翻炒，将干辣椒炒成紫色。
锅中加入码好味的鸡丁滑散，加入盐2克、料酒5克，翻炒3分钟，温度180℃。
兑滋汁。 将兑好的滋汁倒入锅中，温度180℃，1分半钟。
加花生米，出锅。 加入花生米，翻炒均匀，出锅装盘。
1、味道，重要的事情说三遍，老成都的宫保鸡丁就是糊辣味型，不要和我讨论川菜宫保鸡丁历来就有两种味道或糊辣荔枝味、小荔枝口之类的问题，川菜、鲁菜、贵州菜是有区别的； 2、葱的用量比其它菜要大数倍，我认为乃丁宫保是山东人的缘故，因而此菜宜用大葱； 3、干辣椒呈紫色口感才酥脆，辣而不燥，控制不好温度可将葱姜蒜一起炒； 4、过去是没有肉鸡的，因此川菜用鸡胸肉，主要取其肉嫩，现在的肉鸡就需用鸡腿肉了。