爬爬虾放在清水中用筷子搅拌清洗，多洗几次冲干净（或者一只只检查清洗干净）
放在盆中加入适量的盐和黄酒去腥码味20分钟后沥干水份，
姜切丝、蒜切片、葱切节，美人椒和小米辣切圈备用，
热锅倒入多一些冷油，油温上升冒烟时，一只手迅速倒入爬爬虾，另一只手立即盖上锅盖，否则会油花四溅，炸至变色捞出，
等油里水份烧干油温再次上升后爬爬虾又重新倒回锅中炸至外壳变脆虾肉成熟（期间翻炒一下）立即捞出，
锅内留少量油，放入切好的姜、蒜、美人椒、小米辣爆香，
倒入炸好的爬爬虾翻炒片刻入味，加入适量的椒盐和小葱节翻炒均匀即可出锅。