鱼下巴剪掉鱼鳍，鱼鳞也处理干净备用
豆腐3小块切方块备用。
锅里放略多的油，把准备好的豆腐下锅煎。
煎到4个面都微微焦黄盛出备用。
锅里的油不用倒出来下鱼下巴，同样没面煎至上色。
煎豆腐的时候调个酱汁，1勺盐，1勺糖，2勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽加半碗水搅拌均匀。
鱼下巴煎上色之后加入一大勺料酒和几片姜去腥。待料酒挥发之后把鱼下巴盛出放到砂锅。
鱼放进砂锅之后加入之前煎好的豆腐。
上锅之后加入之前准备好的酱汁，大火煮开，小火焖煮10分钟。
10分钟之后加入红椒和蒜苗煮至断生就可以上桌了。
特意用的嫩豆腐，外面焦黄里面依然很嫩。
1，买不到鱼下巴的用鱼头也一样。 2用老豆腐的话也可以不煎，老豆腐比较耐煮。 最后一张图里的勺子就是我用到的量勺。