红枣去核洗净
放入粉碎机，加入适量水打成枣泥。我用的是破壁机点动，这样可以根据黏稠度慢慢加水。
放入炒锅，加入麦芽糖。麦芽糖遇热会很快融化。
枣泥煮开后会四处飞溅，所以最好盖上锅盖中火熬制。其间，可以准备其他材料，每隔几分钟搅拌几下，避免黏锅。搅拌时最好开小火，否则枣泥糊溅出来容易烫手。搅好加盖中火继续煮。
淀粉加入适量清水搅成稀稀的面糊状，分次加入炒锅中。加淀粉的过程中，一定要小火，并不停地搅拌，避免形成小疙瘩影响口感。
淀粉搅匀后加入黄油，也可以用无味植物油代替。搅匀后盖上锅盖继续煮，依然是每隔几分钟搅拌一次，这时枣泥糊开始变得浓稠，所以间隔时间要短一些，大概1-2分钟左右。
准备150克核桃仁，不需要事先烤，这样的高温完全可以煮熟，更何况核桃本身也可以生吃。
此间准备一个容器，我用的是48粒的牛轧糖模具，里面铺好油纸备用。
当煮到较浓稠的状态时，就不要再加盖了，枣泥也不会再溅出来，这时慢慢搅拌就可以了。
煮到这个状态也许你觉得已经可以了吧？告诉你：不行！！！
看到现在的状态了吗？枣泥底部略有焦黄，锅和铲都很光滑，枣泥不再黏在上面，基本上就完成了。如果不放心，再加炒几分钟，只要不糊锅就没问题。
装入模具，用擀面杖擀平。这时枣泥会像面团一样，可以成团的，如果不能，说明火候不够。
做好的枣泥糕自然冷却，北京的冬季房间温度在22-23度左右，不需要放冰箱。
完全冷却变硬就可以切块了，因为我用的是牛轧糖模具，依照上面的纹路直接切，非常方便。
切好的枣泥核桃糕是不是很刺激味蕾？
这样的枣核丢掉是不是很可惜？
洗净加入几粒枸杞，慢慢小火炖煮。
一杯暖暖的枣茶，暖胃暖心。
注意： 1、也许你会觉得这个配方有点甜，但新手不建议减麦芽糖的比例，可以适当增加核桃的量； 2、枣泥核桃糕和山楂糕一样，是根本不会失败的。如果冷却以后很软，回锅继续熬制就可以了，不用沮丧。