胡萝卜（葡萄干）老面吐司

作者： 喵小鼬

最近喜欢把各种胡萝卜🥕南瓜🎃之类的揉进面里，感觉更健康😂……其实，好吃才是所有美食的重点吧，这个吐司可以选择性的添加葡萄干😏，我为了消灭家中存货，加了。写成方子，作为备忘。

用料

• 1个450克吐司的量
• 高筋面粉 210 克
• 水 20 克（预留调整）
• 盐 3 克
• 鸡蛋 1 个
• 黄油 20 克
• 糖 25 克
• 酵母 2 克
• 奶粉 10 克
• 胡萝卜泥 140 克 （提前蒸好，放凉）
• 老面 60 克
• 选增配料：葡萄干若干

胡萝卜（葡萄干）老面吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法：40克高筋粉，25克水，1克盐，0.5克酵母。所有材料揉成面团，室温发酵至2倍大。 胡萝卜泥：去皮，提前蒸好，放凉。（太烫直接把酵母烫挂了……）

步骤 2

将提前制作好的老面，和主面团中除〔黄油〕及〔盐〕的材料一起揉至扩展阶段，然后加入黄油和盐继续揉至手套膜。PS：材料中的【水】，请根据自己的面粉情况添加，每种面粉吸水量不一样，别水大了，黏糊了又来说方子不好……很尴尬😅

步骤 3

将揉好的面团开始一发（基础发酵），28度左右，发酵至两至三倍大，用手指蘸干面粉戳洞，不会回弹即可

步骤 4

将基础发酵好的面团，分三等份，松弛15分钟左右。

步骤 5

将松弛好的面团擀卷，裹入葡萄干（葡萄干提前洗好，用水泡20分钟）。

步骤 6

将擀好的卷放入吐司盒进行二发。35度左右，湿度70%左右。发酵至8～9分满，预热烤箱180度。

步骤 7

【三能低糖吐司盒】170度，烤27分钟。【普通金波吐司盒】180度，烤40分钟。具体时间和温度，请根据自己的烤箱和吐司盒进行调整。

菜谱创建时间：2019-12-02 19:54:35