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葱香鲫鱼/麻辣鲫鱼/干烧鲫鱼

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作者: 西岩清竹
调料比鱼更好吃。

用料

葱香鲫鱼/麻辣鲫鱼/干烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

姜、蒜、杭椒、朝天椒、大葱、香葱、芹菜等配料洗净。干辣椒掰成小段,花椒备好。

步骤 2

将配料均切成小段。

步骤 3

两勺生抽两勺香醋做成调味汁备用。

步骤 4

活鲫鱼剖好洗净,去掉腮和腹中黑膜,鱼身切花刀,均匀抹盐,鱼头也要抹。鱼泡切段。

步骤 5

锅中温油,滑入鱼,小火慢煎。

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步骤 6
步骤 6

翻面,技术不好,鱼片不完整了。

步骤 7

转动铁锅使鱼头鱼尾也在油里煎过,拨开鱼,放入鱼籽鱼泡,煎至金黄。

步骤 8

把鱼盛出来。

步骤 9

煎鱼剩下的油留在锅中,开大火,下入所有配料,炒至香气四溢,放少许盐。

步骤 10

配料拨至一边,放回鱼。

步骤 11

用锅铲将大部分配料铲到鱼身上。

步骤 12

淋入生抽和香醋的调味汁,盖上盖子,中火焖烧一分钟。

步骤 13

开盖收汁,洒入香葱。

步骤 14

出锅!麻辣鲜香,配料也灰常好吃。

菜谱创建时间:2019-12-02 19:41:57
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