番茄去皮切薄片，每片约5毫米米厚度。备用。
3个鸡蛋打散，不用放盐，中火，热锅热油炒熟，用锅铲切成小块，装起备用。
锅不用洗，再加点油，锅出烟后倒入番茄，马上加5克盐、25克糖翻炒，番茄遇盐会有很快析出番茄汁，待番茄软烂倒入蛋块拌匀装盘即可。