茄子切条，加入淀粉，拌匀，让每个茄子都裹上淀粉。
准备蒜末，辣椒，另用一个碗，倒入三勺醋，三勺生抽，四勺糖，半勺盐，一勺耗油，搅拌匀，待用。
烧热油，炸茄子，一个个放入，先大火定型，然后小火，炸透。
炸至金黄，捞出凉一会，然后热锅热油，大火复炸一下，这样做出来的茄子，比较酥脆。
锅里就少许油，一点就好，把花椒蒜末辣椒放入，倒入第二步调好的汁，熬粘稠一点，把炸好的茄子放入，翻匀，装盘！