正宗印度lamb korma（印度咖喱）解密神秘的印度香料

作者： 墨九千clay

在美国上学的时候，印度菜简直是一道光，照亮我没完没了赶due的日子。。 印度菜种类繁多，不了解它们的人可以概括所有菜品为印度咖喱。 其中lamb korma是我最喜欢的一道，特意翻译了英文菜谱，并且尝试做了一次，没想到非常成功。 菜谱中所有香料淘宝可以买齐，不可替换！！

用料

• cardamom pods（绿豆蔻夹） 四粒
• coriander seeds（芫荽籽） 一大勺
• cumin seeds（小茴香） 一小勺
• 香菜 适量
• turmeric （姜黄粉） 一小勺（加多会发苦）
• 盐 适量
• 羊腿肉 两斤
• 大杏仁 40g
• 腰果 20g
• Ghee印度酥油 50g
• 洋葱 一个半
• 红椒粉 适量
• 姜蒜蓉 姜蒜比例1:2 共两大勺
• Garam malsala 两大勺
• 蕃茄酱 一小勺
• 无糖酸奶（浓稠型） 150g

正宗印度lamb korma（印度咖喱）解密神秘的印度香料的做法步骤

步骤 1

几种印度传统香料

步骤 2

将香料混合（绿豆蔻夹，芫荽籽，小茴香，红椒粉）红椒粉的多少决定着菜的辣度，我爸妈不爱吃太辣的，所以我只放了很少一点

步骤 3

将羊腿肉切成3cm*3cm的小块

步骤 4

将一半的混合香料粉与肉混合 腌制半小时

步骤 5

将洋葱切块 姜和蒜切碎（越碎越好，本人实在懒）

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步骤 6

步骤 6

印度酥油

步骤 7

取印度酥油加入锅中融化（酥油真的超级超级香）

步骤 8

放入腌制过的羊肉块，大火炒至表面微焦

步骤 9

取出待用

步骤 10

锅中再放入适量酥油 放入洋葱 姜 蒜炒至软榻后加入Garam malsala，以及剩下一半的混合香料

步骤 11

将肉倒回锅中，翻炒五分钟

步骤 12

加入开水，炖煮40min 每十分钟翻动一下，防止粘锅，防止粘锅！！适当加入盐调味

步骤 13

将大杏仁和腰果加入适量水，加入搅拌机 打成稀糊，倒入锅中，继续炖煮半小时。此过程可适当加入清水和搅拌，防止粘锅。炖煮至洋葱融化，羊肉软烂。。

步骤 14

待出锅的时候放入两大勺酸奶搅拌均匀。（此过程忘记拍图）印度菜没有卖相！！但是好吃！！

步骤 15

配上印度米饭和饼（淘宝可购）香哭了！！绝对不逊色于美国的印度餐厅！

步骤 16

拌在一起 满足！！

正宗印度lamb korma（印度咖喱）解密神秘的印度香料的小贴士

印度菜其实不难，买齐香料是最重要的，不可代替，不可省略。如果替换了某一个，味道就不一样了！ 我目前还没去过印度，只吃过在美国的印度人开的印度餐，觉得这个菜谱很复原了。至于印度的真正什么样，待我过几年去了再说。

菜谱创建时间：2019-12-02 18:04:15