中种皇后吐司

作者： yanyan101

双十一买了厨师机 以前在bilibili上关注了一个博主 NONO甜事（微博，优酷都有她的视频） 这位博主方子都是手揉的 超级佩服她，强烈推荐像我这样的小白去看看大神手揉也可以做面包的视频 今天也是搬运这位博主的方子 具体做法可以先去看视频 我已经用厨师机做过两次都很成功

用料

• 日式甜老面：
• 高筋面粉（皇后日式吐司粉） 100克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 牛奶 20克
• 水 20克
• 全蛋液 15克
• 黄油 20克
• 中种面团：
• 高筋面粉（皇后日式吐司粉） 125克
• 酵母 1克
• 牛奶 75克
• 全蛋液 12.5克
• 主面团：
• 高筋面粉（皇后日式吐司粉） 125克
• 糖 37.5克
• 盐 3.5克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 牛奶 47.5克
• 全蛋液 37.5克
• 黄油 40克
• 装饰：
• 黄油 15克

中种皇后吐司的做法步骤

步骤 1

1⃣把日式甜老面里的材料除黄油外 揉到初级扩展阶段加入软化的黄油 揉到黄油完全吸收就行 温室发酵一小时，冷藏12小时后使用 ㊙这个老面材料不多手揉就行，不用揉到做吐司那种手套膜出来 现在天气冷我都是温室发酵两小时，让面团发到1～1.5倍大以后才放冰箱冷藏 日式甜老面后期也只用到25克，剩下的可以冷藏保存3天冷冻保存7天

步骤 2

2⃣把中种面团的材料全部揉成团就行，不用揉搓面团 温室发酵2小时或者冷藏发酵12小时 ㊙中种面团我是和日式甜老面一起在温室发酵，然后放冰箱冷藏第二天以后用

步骤 3

3⃣把主面团里的牛奶+全蛋液混合放在冰箱冷冻到表面有冰碴（因为是厨师机揉面这样可以防止面团升温太快） 把主面团里的干性材料+日式甜老面25克+全部中种面团放+牛奶鸡蛋液全部放到揉面桶中 厨师机低速混合，揉到初级扩展阶段分2次加入软化黄油，高速柔道完全扩展阶段（手套膜） 温室进行第一次发酵

步骤 4

4⃣把发酵好的吐司面团轻拍排气后分成3份 松弛15分钟

步骤 5

5⃣松弛好的面团用擀面杖，擀长从上到下卷起

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步骤 6

步骤 6

6⃣整形好的面团放到450克的吐司盒里进行第二次发酵 吐司发酵途中把装饰的15克黄油软化打发到顺滑发白，装进裱花袋备用

步骤 7

7⃣面团发至9分满用剪刀在面团中间剪开 挤上打发好的黄油 上火115，下火225，30分钟 具体时间还有火力都是看自己烤箱而定 我的烤箱是把吐司放进去后里面温度在160左右40分钟内

中种皇后吐司的小贴士

博主用的面粉是皇后日式吐司分 我用的是金像的，在主面团的液体量我减少了30-20克左右 中种和日式甜老面水量我没有减，所以会比较粘手 做之前最好去看看博主的视频 我只是搬运会有写不到的地方

菜谱创建时间：2019-12-02 16:00:46