白萝卜、胡萝卜、洋葱、梨、韭菜清洗干净备用。
白菜看大小切分成1/4-1/6大小。并在每片叶子上均匀的抹上盐，放在盆中静置几个小时，直到白菜腌出水变软，期间每隔半小时翻动一次。
我用铸铁锅压起来的，粗盐感觉化起来慢，我一共压了五个小时！
锅中入放水、糯米粉、糖搅拌均匀，大火烧开后转小火慢慢熬至糯米糊呈现半透明粘稠状态，关火晾凉。
在料理机中放入洋葱，蒜，姜和切块的梨搅拌成糊状备用。
白萝卜切丝、胡萝卜切丝、韭菜切丁、切好后均放入一个大碗中。
加入搅拌好的洋葱梨糊拌匀。
放入晾凉的糯米糊和辣椒粉（辣椒粉一半粗的一半细的，我家里只有粗的就只用了一种），鱼露、水怡拌匀。
虾酱用料理机打碎，放入糊中一起搅拌均匀
搅拌好的蔬菜糊！
白菜腌出水变软后（白菜一定要变软才行！！！），用清水中洗干净盐并挤干净水分（尽量挤干净水！！！）。
戴上一次性手套，把辣椒蔬菜糊均匀的抹在每一片叶子上。
抹好辣椒糊的白菜整齐的摆到准备好的泡菜盒子中，尽量摆的拥挤一些，用力压出盒子中的空气。
盖上盖子，密封让它发酵。 室温15度一下直接室温发酵，室温高于15度的情况下：放室温发酵2天后移入冰箱继续发酵。
10-15天差不多就能吃了，发酵好的辣白菜放冰箱保存，避免发酵过度。
15天后的辣白菜。