古早味蛋糕

作者： 小红鼠666

参考学习了几个厨友的方子。自己建个菜谱备查。模具为6寸方形。

用料

• 鸡蛋黄 3个
• 鸡蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 菠菜泥 40-50（水30克）
• 玉米油 32克
• 低筋面粉 45克
• 盐 0.5克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

菠菜（用菠菜叶比较好）洗净焯水过凉攥干水份，切小段放入料理机，加适量水刚好平着菠菜即可，打成细糊。

步骤 2

6寸方模，垫油纸，外面包锡纸

步骤 3

玉米油小火加热至出现纹路约70-80度

步骤 4

倒入面粉搅匀

步骤 5

加菠菜泥，蛋黄Z字拌匀

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步骤 6

步骤 6

拌匀的蛋黄糊

步骤 7

蛋白加糖，盐，柠檬汁打发湿性大尾巴状（预热烤箱150度）

步骤 8

混合面糊

步骤 9

混合好的面糊

步骤 10

倒入模具2/3，铺芝士片（或其它或什么也不放）

步骤 11

再倒入剩下的面糊抹平，轻震

步骤 12

大烤盘里注入温水1厘米

步骤 13

水浴烤，送入烤箱中下层，140度50分钟（135）转上120下140度20分钟，或140度60分钟焖10分钟。

步骤 14

取出蛋糕撕开边上的油纸晾凉

步骤 15

切块

步骤 16

貌美

步骤 17

这是原味的，中间放的是果酱。

步骤 18

140（实测）度60分钟（没有焖10分钟）很好。

步骤 19

奥利奥夹心

步骤 20

银耳蛋糕 3个蛋，低筋面粉45，浓稠银耳糊50，玉米油32，水20，糖30，芝士3片

步骤 21

南瓜古早蛋糕 南瓜泥加水打成稀糊（如图）取60克，蛋黄45，蛋白96，其它不变。

步骤 22

鸡蛋3个，糖35，油35，低粉50，可可粉10，牛奶70。 隔水蒸烤150℃/60分钟（120）

步骤 23

抹茶味： 鸡蛋3个，玉米油35，糖40，低筋面粉50，抹茶粉5，水60。

步骤 24

南瓜椰蓉蛋糕 蛋黄55，蛋白108，玉米油30，低粉45，南瓜泥45，椰蓉10，糖30 140度60分钟（隔水蒸烤）

菜谱创建时间：2019-12-02 12:55:59