1、白菜从中间切开（只切根部，然后用手撕开，白菜不容易碎），2、清洗干净，每层抹盐静止一晚杀水（根部较厚多抹一些），3、锅中烧水放凉，清洗白菜，控干水分备用，4、锅中烧水下糯米粉煮至浆糊样粘稠状放凉，搅拌机加入蒜、姜、洋葱、梨、苹果、鱼露、虾酱搅拌成糊状倒入糯米粉糊中，加入切成段的韭菜、香葱、白萝卜、辣椒粉搅拌均匀，向控干水分的白菜每层涂抹；5、放入无水无油的容器，室内发酵三天，有小泡冒出放入冰箱低温发酵，我是半个月后开吃的，味道棒棒的。