鱼肉起骨片成鱼片，脆肉皖比较脆，片薄一点更好吃。
锅放一点儿油爆香姜蒜，将鱼骨煎至两面金黄后加水熬汤，水开后转中小火，水量视容器大小和打算煮多久，汤大概中火30分钟就会变得很浓。我买的时候，买鱼的给我搭了两块鱼头，加到一起熬的汤特别浓。
鱼骨熬汤的同时，片鱼片，加少许盐油和生粉抓匀腌制。柠檬切出三片完整的薄片后剩下的榨汁备用。
汤快好时，放入猪肚菇，盖盖子煮到菇熟。
把盐，胡椒粉，糖，柠檬汁放到汤里，调好味，然后把鱼骨头和蘑菇捞起放到一会准备装盘的汤碗里，开大火，汤滚后下鱼片。
鱼片会像爆炸一样翻起来变白，锅里满满的都是鱼片，放切碎的小米辣，量看个人喜好。
捞起鱼片放在刚才的鱼骨上面，柠檬片摆上，葱香菜切碎放汤里，把鱼汤收浓一点淋到鱼片上，搞定。
1.我做的时候没有买香菜和葱，所以没有放。 2.我的料太多，汤不够，应该要让汤把鱼片泡着比较好，或者其实我不要煮过汤的鱼骨头就可以了，可惜月月鸟喜欢吃必须留下。。。。。。想要卖相好一点就不要吃鱼骨了，或者汤煮多一点。 3.想要鱼汤浓郁一点可以勾点芡。 4.猪肚菇是我碰巧看到加进去的，其实菇更好吃，吸饱了汤汁，可以用其他菇类替换或者不放，金针菇和口蘑，绣球菇之类的味道觉得搭得上的都可以，我想想感觉还可以加点腐竹豆腐什么的，好棒ｂ(￣▽￣)ｄ。 5.没拍步骤图，等我下次做的时候认真拍一个补上哈。