韩式辣白菜

作者： 淡淡鱼dan

第一次做辣白菜 参考学习了好几个教程 感觉很多调味精确到克数真心没必要 毕竟口味是因该按自己的喜好调出来的 太过死板 反倒失去了烹饪的乐趣 所以这次辣白菜制作是个随心所欲的新手版～

用料

• 白菜 一个
• 白萝卜 一个
• 梨 半个
• 苹果 半个
• 大蒜 一头
• 姜 一块
• 葱 一小把
• 糯米粉 小半碗
• 虾酱 适量
• 鱼露 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 韩国辣椒面 适量

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

一颗白菜 （我这颗有点大 大约有2500克 5斤的样子）中间切一刀

步骤 2

用手掰开

步骤 3

两半再各切一刀 掰开 变成四块

步骤 4

每一片叶片都撒上盐 放入大一点的盆里 撒上一些水帮助盐粒融化 腌渍到白菜变软（大约6-12小时 我用了八小时 有些教程是直接放盐水里腌的 时间上会快一点）

步骤 5

腌渍8小时的样子 白菜叶变得柔软有韧性 就可以了

步骤 6

把腌好的白菜冲洗干净（撕一点菜叶尝尝味道 留些咸味 如果太咸再多清洗几遍）尽可能挤干水分 （越干越好）放在一边再晾一下

步骤 7

小葱和萝卜洗净切丝备用（我的萝卜稍大 这里只用了半个萝卜 另半个做成了泡菜萝卜）

步骤 8

雪平锅倒入半锅冷水（大约500克）倒入小半碗糯米粉 开火加热并不停搅拌成糊状（糊多一点无所谓 到时可以按实际情况添加）

步骤 9

大蒜、生姜、苹果、梨 切块打成泥（也可以切成细末）

步骤 10

腌料 某宝上有现成的套装卖

步骤 11

辣椒面放入盆中（我用了三分之一袋）加入苹果梨蒜姜泥、白糖（可适当多加一点提鲜）、鱼露和虾酱根据口味添加（我加了各两汤勺 不喜欢也可以不加）适量放盐（如果白菜不够咸的话 我做的就是淡了点 因为后期白菜出水）

步骤 12

适量加入糯米糊 搅拌均匀 不要把腌料调得太稀 后期腌白菜的时候还会出水（如果前期白菜挤的干就会好些）

步骤 13

把腌料和小葱萝卜混合 尝一下味道 口味按喜好自己调节

步骤 14

戴上一次性手套把腌料均匀地涂抹在每一片白菜叶上 装入无水无油干净的保鲜盒中（我这个5500ML的盒子 一颗白菜还没装满 下次可以两颗一起做）在室温下发酵一两天 然后放入冰箱 腌一周左右可以吃了（有些说腌一个月左右才是最健康的 这个大家自行了解吧）

步骤 15

多的半个萝卜 切块撒盐 腌出水 洗净挤干水分 用同样的腌料 可以做成泡菜萝卜

步骤 16

当当当当～就像这样

菜谱创建时间：2019-12-01 17:31:58