一颗白菜 （我这颗有点大 大约有2500克 5斤的样子）中间切一刀
用手掰开
两半再各切一刀 掰开 变成四块
每一片叶片都撒上盐 放入大一点的盆里 撒上一些水帮助盐粒融化 腌渍到白菜变软（大约6-12小时 我用了八小时 有些教程是直接放盐水里腌的 时间上会快一点）
腌渍8小时的样子 白菜叶变得柔软有韧性 就可以了
把腌好的白菜冲洗干净（撕一点菜叶尝尝味道 留些咸味 如果太咸再多清洗几遍）尽可能挤干水分 （越干越好）放在一边再晾一下
小葱和萝卜洗净切丝备用（我的萝卜稍大 这里只用了半个萝卜 另半个做成了泡菜萝卜）
雪平锅倒入半锅冷水（大约500克）倒入小半碗糯米粉 开火加热并不停搅拌成糊状（糊多一点无所谓 到时可以按实际情况添加）
大蒜、生姜、苹果、梨 切块打成泥（也可以切成细末）
腌料 某宝上有现成的套装卖
辣椒面放入盆中（我用了三分之一袋）加入苹果梨蒜姜泥、白糖（可适当多加一点提鲜）、鱼露和虾酱根据口味添加（我加了各两汤勺 不喜欢也可以不加）适量放盐（如果白菜不够咸的话 我做的就是淡了点 因为后期白菜出水）
适量加入糯米糊 搅拌均匀 不要把腌料调得太稀 后期腌白菜的时候还会出水（如果前期白菜挤的干就会好些）
把腌料和小葱萝卜混合 尝一下味道 口味按喜好自己调节
戴上一次性手套把腌料均匀地涂抹在每一片白菜叶上 装入无水无油干净的保鲜盒中（我这个5500ML的盒子 一颗白菜还没装满 下次可以两颗一起做）在室温下发酵一两天 然后放入冰箱 腌一周左右可以吃了（有些说腌一个月左右才是最健康的 这个大家自行了解吧）
多的半个萝卜 切块撒盐 腌出水 洗净挤干水分 用同样的腌料 可以做成泡菜萝卜
当当当当～就像这样