陈皮冷水泡软，去白皮，切丝 小咸鱼（梅香）切块，开水加料酒焯水，油煸一下。 葱姜切好。 肉（7瘦3肥）搅拌加盐，摔打起胶，放一会。 加盐，再次摔打至丝状，微发白。 肉加糖，胡椒粉，麻油，咸鱼，马蹄，姜，陈皮拌匀。 最后加咸蛋白，油拌匀。 最后加生粉拌匀。
选薄盘，擦油，压均匀。 摆上咸蛋黄。
热锅烧水，蒸8分钟。 出的汤汁，在热锅滚一下，勾芡 撒葱花，浇上热油。