软哨

作者： 爱下厨的思雨

软哨脆哨基本是贵阳人吃粉吃面不可少的，炒菜小吃里也会出现，软哨土豆、脆哨放在丝娃娃里等等，当然还有豆米火锅了，上图这种软哨就是我煮在豆米活力的时候做的，所以比较宽、菜谱中也会展示小粒的，放在粉里、炒菜什么用的。记录这个菜谱是因为之前发豆米火锅的图，好些朋友想让我记录一下自己的软哨制作～刚好有图，我就写下我的记录，其实各家都有自己做软哨的绝招、都有些不同，尤其调味上，这里仅记录我自己做的方法，实话～和我爸做都不完全一样，大家可以根据自己口味进行调整。（比如我就比我爸爸做的偏甜，我老公特别喜甜、我自己会用甜酒之外再额外加点儿糖） 其实在贵阳我们还会去买丁家、康家的脆哨软哨，最近已经涨到90一斤了吧～价格到还不是问题，因为真的两三斤熬下来也只有一点儿了，主要我每次在北京想吃豆米火锅、想吃软哨土豆或者软哨粉的时候，自己做的新鲜的好吃，不用每次都背几包回来放冰箱，味道差蛮多的。 ps：而且我怀孕的时候，有几次特别想吃软哨，又不敢买外面的，一来是担心卫生问题、二来是觉得调味过多，我当时连花椒大料都不放，甜酒也用糖来替代，仅放了酱油和糖，还蛮不错的。嘿嘿。

用料

• 五花肉 1000克
• 酱油（生抽） 2勺
• 甜酒 2勺
• 姜片 5片
• 八角（大料） 1个
• 花椒 15粒
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 糖（可选）

软哨的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净、擦干水分。

步骤 2

切肉，如上图～左边这种就是我那天主要做的，一般做豆米火锅吃的，就像切回锅肉的大小。右边就是做软哨丁，吃粉的时候我们基本就用这种。大小是比红烧肉的三分之一左右吧～肉丁大小啦。

步骤 3

切的肉，因为把油都熬出来之后会缩小～所以不用切太小哇。

步骤 4

建议用不粘锅，铁锅当然也行，翻译开始可以抹点儿猪油或者控制火候，别太大火，否则易粘锅。把姜片和肉一起放锅里，开始熬油～就跟熬猪油一样。

步骤 5

就这么慢慢熬，慢慢把油熬出来。有点儿耐心。

步骤 6

油都渐渐出来后可以把油倒出，能慢慢看到肉开始被炸到呈金黄色。这时候可以根据自己的口味牙口选择炸到多干。

步骤 7

吃猪油的就可以把熬出的油存上了～炒白菜炒鸡蛋很合适，但还是建议少吃猪油。

步骤 8

这时候我才加大料和花椒～加太早我担心炸出苦味。

步骤 9

因为我煮火锅，所以我的肉没有炸到非常干，差不多呈上图这个样子。如果是做成肉丁那种，可以再干点点，煮面煮粉都可以。

步骤 10

我捞起来拍更清晰了，差不多炸到这个程度，多余的油我都倒出来存着了。

步骤 11

把酱油（生抽老抽）甜酒和料酒调匀。

步骤 12

放入锅里和肉一起继续中小火熬（ps：不加水哈，不是红烧肉）

步骤 13

期间注意翻动，别糊锅因为有糖～能看到慢慢上色。有个收汁感觉的过程，差不多尝一颗，觉得不需要再改味道就收汁了，如果差点儿什么这时候可以加。

步骤 14

质朴捞起来，沥干油就可以了～这就是煮豆米火锅的绝配啦。

步骤 15

这种粒粒的就很适合吃粉。

步骤 16

这种就是熬来吃粉的，一粒一粒的

软哨的小贴士

我怀孕期间甜酒就用糖替代啦，而且如果在乎成品的色泽，可以用冰糖～肉会看起来发亮。就不用勺子称量，先放三四粒，根据口味再调整。

菜谱创建时间：2019-12-01 16:56:05