牛肉洗干净冷水下锅，加老姜，料酒，焯水。
洗干净，沥干水分，切成小块。
锅里加糖，小火熬出小泡，下牛肉，大火炒到水份收干
加除酱油老抽外的所有调料，继续翻炒，炒香，加料酒，炒出香味，一定把料酒炒蒸发掉，否则牛肉会发酸。
加入开水（或焯牛肉的热水），转高压锅，大火烧开，加入酱油，老抽，后转中火，30分钟。