鱼头去鳃后洗净抹上食盐、料酒、姜葱汁腌制半个小时；
油加热后，放入鱼头边煎边加入料酒、蒜瓣、姜片，将鱼头表面煎至焦黄后，加入开水、牛奶；
鱼汤用大火烧开后，加入适量盐、切成块的豆腐、青红辣椒，保持水开状态转小火慢慢熬煮20分钟，加入紫苏、葱段即可享受美味了。