多汁韭菜虾皮水饺（内附挤饺子及压饺子皮手法视频）

作者： 美食妃英理

今天分享日常水饺，身边的亲人朋友中挤饺子挤的最漂亮的是我老爸，所以为了拍这个食谱全家转移到老爸家，特地拍了压饺子皮和挤饺子手法的短视频，拍的不好，也希望能给大家一些参考 步骤中会详解让饺子鲜嫩多汁以及防止韭菜防治出汤的小妙招，还有一些防止煮饺子粘连的碎碎念～老规矩，步骤中划重点～

用料

• 饺子粉 500克
• 清水 300克
• 韭菜 700克
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 适量
• 食用油 适量
• 盐 2匙
• 浓汤宝（可不放） 1个

多汁韭菜虾皮水饺（内附挤饺子及压饺子皮手法视频）的做法步骤

步骤 1

我今天用了专用的饺子粉，如果没有也可以用普通中筋面粉代替

步骤 2

面粉中加入清水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟到半小时

步骤 3

锅中倒入适量油，烧热后将鸡蛋液倒入锅中，并用筷子不停搅拌，鸡蛋炒熟关火晾凉

步骤 4

加入韭菜碎，虾皮和盐搅拌均匀，这个要加入一汤勺食用油，食用油能够锁住韭菜中水分，让韭菜不容易出汤，也使饺子能够更多汁，还可以加入一块浓汤宝，这样做出的饺子更鲜，也更多汁

步骤 5

调馅儿使用金龙鱼的花生油味道更好，增香效果最佳

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步骤 6

步骤 6

松弛完毕的面团取出再简单揉一下，不用过度揉搓避免面团起筋，在面团中间戳个洞，双手边抻拉边攥面团，形成长条的圆环

步骤 7

将圆环扯断，在砧板上来回搓成细长条后切成13克一个的小剂子，个人觉得这样做出的饺子大小比较合适，也可能根据个人喜好切出大小均等的剂子

步骤 8

将剂子按扁，擀成饺子皮

步骤 9

这个是放慢的压饺子皮手法

步骤 10

抱入适量饺子馅儿，捏紧饺子皮边缘即可，这个是挤饺子的手法，这样挤出的饺子边缘很薄，馅儿大，口感好

步骤 11

老爸挤的饺子还是挺漂亮的

步骤 12

饺子全部包好就可以准备煮了

步骤 13

锅中稍多清水，开锅下饺子，用铲子轻推锅底，避免搅拌时戳破水饺，锅中放入一小勺盐一起煮，能防止饺子粘连

步骤 14

煮熟捞出，搭配喜欢的馅料即可

步骤 15

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菜谱创建时间：2019-12-01 14:12:09