全麦烫种贝果

作者： 我是田螺厨娘如果

喜欢吃贝果，做过下厨房里无数的方子，可是就一直没有看到烫种法的，这让我跃跃欲试。刚好做全麦烫种吐司多出了烫种面团，于是饿补了各种贝果的配比添加方法。烫种因为不属于起种面团，只是给面团增加含水量，延缓老化的效果。于是试着自己调试了下。没想到麦香浓郁，韧中带软。

用料

• 烫种及面团材料 此配方10个的量
• 全麦粉 50克
• 沸水 63克
• T65面粉 500克
• 细砂糖 25克
• 盐 10克
• 植物油 25克
• 冰水 215克
• 低糖酵母 5克
• 全麦烫种面团 100克
• 煮贝果材料
• 水 1000克
• 蜂蜜 50克

全麦烫种贝果的做法步骤

步骤 1

将刚煮沸的热水倒入全麦粉中，搅拌无干粉后，晾凉，密封放入冰箱冷藏一夜。（最多可保存三天，一次多做可分装冷冻保存）

步骤 2

将全部材料倒入搅拌缸，低速搅拌均匀，转中速搅拌面团光滑。

步骤 3

滚圆，室温发酵30分钟

步骤 4

分割成10个面团（约87克一个），滚圆松弛10分钟。

步骤 5

整形，二发25-30分钟。

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步骤 6

步骤 6

准备一锅热水，1000克，50克蜂蜜或白砂糖

步骤 7

两面各煮至20秒

步骤 8

提前预热烤箱上下火210度，入炉调整至200度，烤18分钟。

步骤 9

取出放烤网冷却手温，保鲜袋密封保存。

全麦烫种贝果的小贴士

全部用金像高筋粉，水量需增加30克，即500克粉，245-250克水

菜谱创建时间：2019-12-01 13:07:57