软绵绵香到晕的波兰种黑芝麻吐司

作者： xperia521

记录一下自己的方子❤️❤️这款吐司是根据吴克己老师的养生黑芝麻吐司变化而来的，原方子添加了T55法国粉和老面，增加了面包的风味，我比较喜欢软绵的口感，所以稍稍做了点改变，用了波兰种只是因为我没有提前做好老面😂做波兰种比较快而已😂😂🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪🥪没有图是因为没有多余的手来拍照

用料

• 高筋面粉 625克
• 细砂糖 75克
• 盐 7.5克
• 高糖干酵母 7.5 克
• 牛奶 120克
• 水 230克
• 奶粉 20克
• 黑芝麻粉 30克
• 黑芝麻酱 30克
• 黑芝麻 75克
• 黄油 50克
• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水100克
• 干酵母2克

软绵绵香到晕的波兰种黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天把波兰种做好，100克水➕100克高粉➕2克酵母混合均匀后放冰箱冷藏发酵

步骤 2

把所有材料除黄油和黑芝麻外全部放入厨师机，揉到7成筋后➕黄油，然后揉到9成筋后➕黑芝麻，稍稍整理揉均匀后，能拉出结实的膜后揉面完成，起缸温度不超过26度，（我的超过了，28度😂😂）

步骤 3

室温发酵1小时至面团2倍大，用手按下去有指印就OK了，然后排气后翻面继续发酵30分钟

步骤 4

将面团平均分成6份滚圆醒发20分钟，然后进行擀卷，松弛10分钟

步骤 5

最后再次擀卷整型后放入磨具中进行最后发酵，37度，湿度75%，1小时，9分满即可，烤箱提前预热230度，入炉后以上火145度、下火215度烤25-28分钟即可

菜谱创建时间：2019-11-30 19:35:00