1、将鸡切成小一点的块状。
2、将八角（弄成小片）、白芷、花椒、茴香一起用高度白酒泡一会（这部是提香的关键）
3、锅里放适量油，加入姜和蒜炒匀，然后加刚刚白酒泡过的调料炒匀，然后加入鸡块，大火炒5分钟左右，将鸡的水分炒干。
4、转小火，锅里加入一勺黄豆酱、一勺郫县豆瓣酱，将鸡块与酱料炒匀，然后加入三勺料酒、一勺米醋、6勺生抽（或者鲜酱油），进行大火翻炒。
锅里加入水，水的量与锅里的鸡块持平就好，大火烧五分钟左右，待鸡块里的汤烧粘稠一点，加入螺旋青辣椒、小米椒、香葱，翻炒鸡块，最后出锅完成。