戚风杯子蛋糕胚

作者： 俊儿97

没有写菜谱的习惯，但觉得还是应该尝试记录一下，也方便自己以后翻阅，改进。 因为鸡蛋大小不同，所以具体的低粉和牛奶用量，可以根据面糊稀稠程度稍作调整。 不管做菜还是烘焙，中间总是顾不上拍照，所以，只有个成品照，中间过程的照片过后再慢慢补上吧。 在这里说下，戚风本来应该是不用加玉米淀粉的，但现在看很多方子里有加，据说加了后可以让蛋糕更柔软细腻之类的。不过我暂时感觉不出来有什么太大的区别，加不加无所谓，影响不大。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴（稳定蛋白，去腥味，不加也可以）
• 调和油 24克
• 玉米淀粉 5克

戚风杯子蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋黄+牛奶+糖+油，混合均匀，看不到油珠为之。 筛入低粉，拌匀无颗粒状。用手动打蛋器或者橡皮刮刀都可以。

步骤 2

蛋清加入几滴柠檬汁，打发至小尖角带点小弯勾。 中间分3次加入糖（起泡/小密泡/细腻），其实加糖的过程我是比较随意，分三次阶段加入的目的也就是为了好打发又能及时的让糖融化。 如果加玉米淀粉的话可以在第三次加糖的时候加进去。

步骤 3

混合蛋白糊和蛋黄糊，橡皮刮刀切拌。

步骤 4

烤箱预热，蛋糕糊装入纸杯，7分满的话差不多考出来齐平，8-9分满的话会冒出来，各人喜好。 入烤箱150°，40-45分钟。我的烤箱是西门子嵌入式。 顺便贴一个我用的纸杯尺寸。

菜谱创建时间：2019-11-30 14:25:51