河蟹挑2两左右的，公母无所谓，我用的公蟹。 河蟹先用刷子刷一遍，特别是两个大钳子，必须刷干净。然后放在盆里，加一点点水，不淹过半蟹，让它吐泥。两三个小时后，水会很脏，冲洗换水，继续让它吐泥。三四个小时后放干净的水里，再刷洗遍，装到盆里干放吐水。
生抽黄酒按3:1的比例放入干净的可以密封的玻璃瓶，放入姜片，大蒜片和辣椒。有多少蟹调多少料汁，以没过河蟹为准。
把干净的河蟹放进调好的的料汁中，确保河蟹完全浸泡在料汁中。 放入冰箱，一周后就可以食用。