壴jjj的山食全麦吐司（直接法）

作者： 壴jjj

哈哈第一次发菜谱，请大家多多关照~ ║山食║吐司的意思是不加盖去烘烤的吐司，会有个山峰供起来，所以叫║山食║ 另外一种加盖去烤的吐司叫║角食║ ⚠⚠⚠注：此配方为4个450g吐司的量，做两个吐司的量记得除以2再做呀我亲爱的小伙伴们。

用料

• 高筋面粉 800克
• 黑麦粉 400克
• 酵母 17克
• 盐 10克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 60克
• 冰水 650克
• 鸡蛋 240克
• 黄油 70克
• 黑芝麻 90克
• 白芝麻 90克
• 脱壳南瓜子 120克

壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

材料称重 高筋粉，黑麦粉，酵母，糖，盐，奶粉 干粉类先称重噢 （不小心放多了材料方便捞起来）

步骤 2

🥚

步骤 3

放全蛋，240g大约是4个洋鸡蛋的重量（不计蛋壳）

步骤 4

冰水

步骤 5

冰水打面适用于夏天，现在冬天啦，可直接用常温水（常温，冰水都行嘞）

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步骤 6

步骤 6

打面至成团

步骤 7

加入黄油

步骤 8

倒入黑芝麻，白芝麻，南瓜子

步骤 9

让它们好好和面团相处

步骤 10

混合均匀的面团且有手套膜，倒出来，滚圆放入大盘子里进行第一次发酵（常温一小时）

步骤 11

分割面团（面团总重量÷8） 注：配方减半就总面团÷4

步骤 12

卷

步骤 13

卷卷

步骤 14

卷卷卷

步骤 15

完美擀卷嘻嘻

步骤 16

一堆胖面团

步骤 17

面团各两个放进450g的三能吐司模具里，进行二发（常温一小时） （此图为二发已完成阶段）

步骤 18

进烤箱140°上火/180°下火 烘烤50分钟 每家的小宝贝烤箱脾气都不样，所以这个温度仅供参考～

步骤 19

欧耶 香喷喷的全麦吐司出炉辣～

步骤 20

切面美滋滋

壴jjj的山食全麦吐司（直接法）的小贴士

还等什么，冷却了就赶紧切片开吃吧。如果不急着吃，就不要切片，直接密封保存，这样能更大程度避免吐司水分流失，防止老化。放置时间过长的吐司会因老化而偏硬，可以在吃之前稍微加热，这样它就变成了外表硬脆、内心柔软的吐司片。

菜谱创建时间：2019-11-29 00:47:30