鱼洗净，在鱼背两遍都上划几刀口子
鱼抹上老抽，少许淀粉，少许盐，姜片，花椒放鱼肚里，腌渍大概半小时备用。
蒜切成颗粒，姜切片备用。
煎鱼。锅里放入油开后放入鱼煎。家庭版不用放很多油去炸，放一层层就好，煎的时候用小火，可以晃动锅，使鱼其他部位也可以有油。煎至差不多鱼分离锅底然后翻一面继续，两面都煎至略为金黄就捞起备用。
鱼捞起，将煎鱼剩余的油中放入切好的蒜末，姜翻炒，放入豆瓣酱翻炒大概一分钟，太久了容易粘锅
将蒜末中加入水煮沸，然后加入刚才煎好的鱼，煮两三分钟然后翻面再煮两三分钟，然后勾芡准备起锅。
起锅的时候我加入了豌豆尖，当然也可以不加。西红柿🍅只是点缀，可以不要。
煎鱼要小火，油里放少点盐，不要频繁翻鱼，防止鱼粘锅和不成形